صناعة الخبز الريفي الحرفي (الساور دو) من الخميرة الطبيعية إلى الرغيف الذهبي
تعلم أسرار التخمير البطيء، التحكم في الرطوبة، والخبز في الفرن المنزلي لإنتاج قشرة مقرمشة وثقوب هوائية مثالية.
النتيجة العملية الملموسة للدورة: تربية بادئ خميرة نشط عمره سنوات، وخبز رغيف ريفي مثالي بفرن منزلي
تقديم الحرفي: شيف سارة المهدي
ما ستتعلمه وتنفذه عملياً في هذه الدورة
تفاصيل المنهج العملي
لمن صُممت هذه الدورة؟
- • المبتدئون الراغبون في تعلم المهارة من الصفر
- • أصحاب المشروعات المنزلية
المتطلبات المسبقة
- • دقيق قمح كامل غير مبيض ودقيق أبيض عالي البروتين
- • ميزان مطبخ رقمي دقيق بالجرام (المعيار بالجرام ضروري)
- • وعاء زجاجي شفاف لمراقبة نشاط الخميرة
- • فرن منزلي عادي وقدر حديد زهر بغطاء أو حجر بيتزا
المنهج الدراسي للدورة
2 فصول • 24 درساً عملياً • المدة الكلية: 6 ساعات و 15 دقيقة
الأدوات والمعدات المطلوبة للتطبيق
قائمة تفصيلية بالأدوات مع الغرض منها والتكلفة التقديرية لتجهيز ورشتك
| الأداة / المعدة | الغرض والاستخدام | التكلفة التقديرية | الأهمية |
|---|---|---|---|
| ميزان مطبخ رقمي (دقة 1 جرام) | وزن المكونات بدقة لضمان توازن الترطيب | 10$ | أساسية |
| سلة تخمير خيزران (Banneton) | حفظ شكل الرغيف الدائري أثناء التخمير البارد | 12$ | اختيارية |
| شفرة نقش الخبز (Lame) | عمل الشق العلوي لخروج البخار وتشكيل الأذن (Ear) | 6$ | أساسية |
| قدر حديد زهر (Dutch Oven) 24 سم | حبس بخار الماء داخل القدر لمحاكاة أفران المخابز الاحترافية | 35$ | أساسية |
الخامات والمواد المستهلكة
| المادة الخام | الاستخدام | الكمية المقترحة | التكلفة |
|---|---|---|---|
| دقيق قمح صلب عالي البروتين (12%-14%) | بناء قوام قوي للرغيف | حسب الحاجة | 5$ |
| ملح بحري نقي غير مكرر | ضبط نشاط الخميرة وإعطاء نكهة أصيلة | حسب الحاجة | 2$ |
| ماء نقي مفلتر بدرجة حرارة الغرفة | تنشيط البكتيريا النافعة دون كلور | حسب الحاجة | متوفر |
الملفات والباترونات المرفقة للتحميل
ملفات جاهزة للطباعة والتطبيق الفوري تصبح متاحة في حسابك فور التسجيل
جدول مواعيد إطعام الخميرة ومخطط درجات الحرارة.pdf
ملف يوضح جدول الإطعام اليومي وحفظ الخميرة بالثلاجة للمسافرين
PDF • 2.1 ميجابايتحاسبة النسب المئوية للخباز والترطيب الآلي.xlsx
ادخل وزن الدقيق وسيقوم الجدول بحساب الماء والملح والبادئ تلقائياً
XLSX • 190 كيلوبايتبودكاست عملي: قصة بيع أول 100 رغيف للأصدقاء والجيران.mp3
نصائح تجارية لتعبئة الخبز بالورق البني وبيعه طازجاً فجراً
MP3 • 32.1 ميجابايتالمهمة التطبيقية: خبز رغيف الساور دو الأول وتصوير المقطع العرضي
اصنع قطعتك بيدك، التقط صوراً لخطوات الإنتاج، وارفعها في قسم التقييم لتحصل على مراجعة دقيقة من المدرب وشارة إتقان الصنعة.
شيف سارة المهدي
خبازة حرفية ومؤسسة مخبز السنبلة المنزليتخلت عن العمل المكتبي لتؤسس مشروعها في خبز الساور دو الحرفي من مطبخها، وتوزع اليوم لمقاهٍ ومطاعم بارزة.
تقييمات المتدربين وتجاربهم
متوسط التقييم: 5.0 من 5 (بناءً على 312 تقييم)
كنت أفشل دائماً ويخرج الخبز كالحجر، هذه أول دورة تشرح لي التخمير البارد علمياً وببساطة. اليوم عائلتي ترفض أكل أي خبز من المخابز التجارية!
الأسئلة الشائعة حول هذه الدورة
ورش ودورات أخرى قد تهمك
عرض جميع الورش ←
أساسيات الخياطة والتفصيل المنزلي: من أول غرزة إلى تفصيل فستانك الأول
المخرج المؤكد: تفصيل قميص وفستان عملي كامل من الصفر مع باترون جاهز للطباعة
مروة عبد الرؤوف
• مشغل الخيط المذهب
التصوير التجاري للمنتجات بالهاتف الذكي: اجعل منتجاتك تباع بصرياً
المخرج المؤكد: جلسة تصوير كاملة لـ 3 منتجات حقيقية وتجهيز صور جاهزة للنشر على منصات التجارة الإلكترونية
زياد السالم
• استوديو الضوء المعماري
صناعة الصابون الطبيعي بالطريقة الباردة: صياغة الزيوت والروائح وبناء علامة تجارية
المخرج المؤكد: إنتاج 2 كجم من الصابون الطبيعي الفاخر بنقوش رخامية مع بطاقة المكونات المرخصة
منى الزهراني
• معمل نقاء للأعشاب والزيوت